Pozole rojo vegetariano

Disfruta de uno de los bocados más clásicos presentes en las fiestas mexicanas con este rico pozole rojo con frijoles apto para vegetarianos.

Receta de pozole rojo vegetariano

Ingredientes para preparar pozole rojo vegetariano

  • 4 chiles anchos (ver n.d.a)
  • 1 taza de agua caliente (reservada al hidratar los chiles anchos)
  • 2 taza de cebolla picada
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 2 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de orégano molido
  • Sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/8 cucharada de clavo molido
  • 6 tazas de agua dividido
  • 600 gr. de granos de maíz pozolero cocido
  • 2 tazas de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 1 kg. de calabacitas rebanadas de ½ pulgada
  • 2 tazas de granos de maíz amarillo
  • Para adornar:
  • Lechuga rebanada
  • Juliana de rabanitos
  • Cebolla picada
  • Orégano
  • Rebanadas de limón
  • Limones
  • Tostadas

¿Cómo preparar pozole rojo vegetariano?

  • Para hacer este pozole rojo vegetariano, fría la cebolla en un recipiente de aproximadamente 5 a 6 minutos, hasta que esté casi dorada.
  • Licue los chiles, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, la sal, el azúcar, los clavos y el agua donde se hidrataron los chiles. Agregue la mezcla a la cebolla y mueva por 4 minutos.
  • Ahora, seguimos la elaboración de nuestro pozole rojo vegetariano y agregamos 5 tazas de agua caliente, el maíz pozolero, los frijoles, las calabacitas, el maíz amarillo y reducimos a la mitad cocinando lento hasta que las calabacitas estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
  • Sazonamos el pozole rojo vegetariano con sal y pimienta y para servir, ponga todo alrededor de los invitados y que ellos acompañen el pozole rojo vegetariano como lo deseen.
  • Foto y fuente: Cadena3
Nota del autor:

Los chiles anchos estarán limpios, asados, abiertos y desemillados e hidratados en 1 taza de agua caliente (reservar el agua).